Tarte aux pralines roses

///Tarte aux pralines roses

Tarte aux pralines roses

Très simple à réaliser, la recette de la tarte aux pralines est un dessert typique de la ville de Lyon. Il en existe beaucoup de variantes.

Nous vous proposons ici celle de la célèbre patisserie lyonnaise Bouillet faites avec nos pralines roses.

Ingrédients (8 personnes)

 

Ingrédients pour la pate brisée

Pour la pâte brisée
– 210g de beurre (tempéré)
– 3g de sel
– 130g de sucre glace
– 40g de poudre d’amandes
– 1 oeuf
– 350g de farine
– 1 gousse de vanille

 

 

Ingrédients pour la garniture aux pralines

Pour la garniture aux pralines
– 250ml de crème fraiche liquide (pour cuisson, 35% de matières grasses)
– 250g de Pralines roses Maison Pra
– 30g de beurre

Préparation (la veille)

1

Mélanger, dans l’ordre :

  1. le beurre avec le sucre glace
  2. puis le sel.
2

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau.

Incorporer son contenu au mélange.

3

Ajouter ensuite la poudre d’amande, puis mélanger à nouveau.

4

Ajouter l’œuf tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une certaine homogénéité.

5

Ajouter progressivement la farine, tout en continuant à mélanger.

6

Travailler la pâte jusqu’à obtenir quelque chose de compact, puis la réserver une nuit au réfrigérateur sous un film plastique.

Préparation (le jour J)

7

Préchauffer le four à 160°C / 320°F
Disposer la pâte dans le plat à tarte après l’avoir étalée.
Mettre à cuire 30 minutes à 160°C / 320°F

8

Porter la crème à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu’à 110°C /230°F
Attention: il faut remuer la préparation constamment pour éviter que les amandes ne grillent.

Hors du feu, ajouter les 30g de beurre et remuer.

9

Verser l’appareil délicatement sur la pâte cuite.

Laisser reposer au moins 6h au réfrigérateur puis déguster !

2016-10-24T16:10:28+00:00