Tarte bressane aux pralines rouges

///Tarte bressane aux pralines rouges

Tarte bressane aux pralines rouges

La tarte bressane est une spécialité de la Bresse, une région française proche de la ville de Lyon, dont la garniture est généralement à base de crème à laquelle on ajoute un autre ingrédient: sucre, pralines, pépites de chocolat, petits fruits, etc.

Cette tarte est réalisée sur une base de pâte briochée et est traditionnellement cuites au four à pain. Bien évidemment, le four de votre cuisine fera l’affaire sans problème!

Nous vous proposons ici une tarte bressane aux pralines rouges, comme on peut en trouver dans les patisseries lyonnaises.

Ingrédients (Pour 1 grosse tarte ou 2 petites)

 

Ingrédients pour la pate briochée

Pour la pâte briochée
– 250g de farine
– 13g de levure fraîche
– 5cl de lait tiède
– 2 oeufs
– 90g de beurre ramolli
– 30g de sucre brun
– 1/2 cuillère à café de sel

 

 

Ingrédients pour la garniture aux pralines

Pour la garniture aux pralines
– 150g de crème sure
– 200g de pralines rouges

Préparation de la pâte briochée

1

Délayer la levure fraîche dans le lait tiède.

Laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

2

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine, les oeufs, le sucre et le sel.

Commencer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une première pate consistante, puis ajouter la levure délayée.

Pétrir pour mélanger tous les ingrédients.

3

Ajouter le beurre ramolli coupé en cubes et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La pâte peut être réalisée au robot ou à la main. Prévoir une dizaine de minutes de pétrissage au robot, un peu plus à la main.

4

Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un saladier et le couvrir d’un torchon. Laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume environ.

Façonnage et garnissage de la pâte

7

Chasser l’air de la pâte.

La poser sur une plaque à pâtisserie ou à pizza et l’étaler en façonnant une bordure.

Préchauffer votre four à 200°C/395°F.

Laisser lever la pâte une nouvelle fois à température ambiante pendant 15 minutes.

Garnir la tarte avec la crème sure puis disposer les pralines rouges concassées sur toutes la surface de la crème.

8

Enfourner pour 15 minutes à four chaud.

A la sortie, laisser refroidir sur une grille.

La tarte peut se déguster froide ou tiède (la placer quelques minutes à four moyen – 80°C/175°F – avant la dégustation).

2016-10-24T16:10:27+00:00