Terrine de canard aux pralines pacane érable

///Terrine de canard aux pralines pacane érable

Terrine de canard aux pralines pacane érable

C’est le temps des fêtes et rien de tel qu’une terrine de canard en entrée pour commencer le repas du Réveillon!

Voici notre recette originale, la première “salée”, qui utilise nos pralines pacane érable.
Délicate et savoureuse, finement relevée par une touche de Porto et d’Angostura et légèrement soutenue par le goût sucré de nos pralines pacane érable se mariant à la farce et au magret de canard, cette préparation conviendra pour 8 à 10 convives.

Suivez pas à pas les 9 étapes de notre recette, très simple, et lancez divinement votre repas du Réveillon!

Maison Pra vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année!

– 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
– 500 g porc haché (chair à saucisse)
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 oeuf
– 1 bouquet de persil
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
– 2 cuillères à café bien bombées de sel
– 2 cuillères à café de poivre concassé fin
– 1 verre à liqueur de Porto
– 1/2 verre à liqueur d’Angostura Orange Bitters
– 100 g de pralines pacane érable (gardez en quelques unes pour la décoration)
– 3 feuilles de laurier
– Gelée au Porto

1

 

Détacher les peaux des magrets et en tapisser le fond et les bords de votre terrine.

2

Déposer le premier magret de canard entier au fond de la terrine.

Tapisser le magret de quelques pralines pacanes érable (en garder suffisamment pour la farce!)

3

Hacher le persil, les gousses d’ail et les échalotes finement.

4

Hacher grossièrement le second magret et le mélanger au porc haché.

Pour cela, utiliser un robot mélangeur, à la feuille.

5

Ajouter à la farce la préparation à base de persil haché, l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel, le poivre, la maïzena, le Porto et l’Angostura.

Une fois le mélange bien homogène, ajouter l’oeuf.

6

Ajouter le reste des pralines pacanes érable concassées.

Mélanger jusqu’à complète homogénéité de la farce.

7

Remplir la terrine avec la farce et bien tasser afin d’évacuer les poches d’air.

Laisser quelques centimètres aux bords.

Décorer avec les feuilles de laurier et quelques pacanes.

8

Dans le four froid, placer la terrine sur le premier niveau en partant du bas.

Chauffer à 220°C/425°F pendant 1 heure, puis laisser la terrine 2 heures dans le four éteint.

9

Enlever le surplus de graisse qui se trouve dans la terrine.

Préparer une gelée au Porto et remplir la terrine jusqu’aux bords.

Mettre au réfrigérateur pour au moins une nuit. Démouler. Déguster 🙂

2017-01-10T21:00:05+00:00