Foie gras de canard mi-cuit aux pralines pacane érable

///Foie gras de canard mi-cuit aux pralines pacane érable

Foie gras de canard mi-cuit aux pralines pacane érable

Pour bien terminer l’année, nous vous proposons une recette de foie gras mi-cuit, à la vapeur, farci avec nos pralines pacane érable.

Très simple de préparation, cette recette en quatre petites étapes saura étonner vos convives pour votre repas du Réveillon de fin d’année.

Maison Pra vous souhaite une très belle année 2017!

– 1 foie gras de canard déveiné (500g à 600g maximum)

– 30g de gros sel de mer

– 15g de poivre moulu

– 1 verre à liqueur de Porto

– 1/2 verre à liqueur d’Angostura Orange Bitters

– 100g de pralines pacane érable

1

Déveiner le foie gras si ce n’est pas déjà fait par votre volailler. Voici une vidéo explicative de la manière de déveiner un foie correctement.

Remettre le petit lobe sur le gros lobe.

Saler et poivrer les deux cotés reconstitués, puis placer dans un plat.

Arroser avec le Porto et l’Angostura, puis couvrir avec un film plastique.

Garder au réfrigérateur pendant 12 heures.

2

A froid, ouvrir le foie gras dans la longueur.

Parsemer les pralines pacane érable sur une partie et replacer l’autre.

 

3

Enrouler le foie gras dans trois épaisseurs de film alimentaire. Faire un noeud aux deux extrémités
Donner au foie gras une forme allongée et régulière, d’un diamètre d’environ 4 à 5 centimètres.

Enrouler ensuite le foie gras dans deux épaisseurs de papier d’aluminium et faire un noeud au deux extrémités.

4

Placer le foie gras dans un cuiseur vapeur (la vapeur doit déjà être active) et le cuire pendant 15 minutes.

Mettre le foie gras au réfrigérateur, dans sa gangue d’aluminium, pendant au moins 24 heures.

Attention: en sortie de cuisson, le foie est très mou: c’est tout à fait normal. Faites attention en le manipulant.

2016-12-29T02:38:43+00:00