Galette des rois aux pralines roses (tarte frangipane)

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Galette des rois aux pralines roses (tarte frangipane)

 

La galette des rois à la frangipane est une pâtisserie traditionnelle consommée en France, au Québec, en Suisse, en Belgique au Luxembourg et au Liban à l’occasion de l’Epiphanie (le 6 janvier).

Parce qu’il n’est jamais trop tard (ou trop tôt) pour en déguster une, nous vous proposons notre recette qui vous permettra d’en confectionner toute l’année! Originale tout en restant traditionnelle, notre frangipane est composée d’une crème de pralines roses et de crème pâtissière.

– 125g de pralines roses
– 80g de sucre en poudre
– 100g de beurre ramolli
– 100g de crème pâtissière (Voici l’excellente recette de chef Simon)
– 3 oeufs (dont 1 jaune)
– 1/4 de cuillère à thé d’extrait d’amande amère
– 500g de pâte feuilletée (si vous ne désirez pas la faire vous même, nous vous conseillons de l’acheter chez votre boulanger)

1

Passer au robot les pralines roses et le sucre.

Réduire en une poudre aussi fine que possible.

2

Dans le robot mélangeur, mettre la poudre d’amande, deux oeufs entiers, un jaune d’oeuf, le beurre ramolli en pommade et l’extrait d’amande amère.

Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

3

Incorporer la crème pâtissière à l’appareil.

A l’aide du robot mélangeur, fouetter l’appareil à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Attention, ne pas battre trop longtemps afin de ne pas dédoubler les matières grasses.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

 

4

Etaler la pâte feuilletée et détailler deux disques, dont l’un sera légèrement plus petit que l’autre.

Etaler régulièrement la crème frangipane sur le plus petit disque de pâte feuilletée. Ne pas oublier la fève!

Laisser quelques centimètres de pâte pour le scellage.

5

Badigeonner de jaune d’oeuf la pâte restée apparente.

Avec le second cercle de pâte, recouvrir l’appareil et souder le pourtour à l’aide de vos doigts.

Rouler les bords et les chiqueter à l’aide de la pointe d’un couteau d’office.

Dorer au jaune d’oeuf battu et créer un décor en épi ou en spirale à l’aide de la pointe d’un couteau d’office.

Mettre au four à 430°F/220°C pendant 25 à 30 minutes (la galette doit être bien dorée)

2017-01-10T22:43:58+00:00