Brioche aux pralines rouges craquantes
Servings 4 personnes
Ingredients
- 500 grammes Farine
- 250 grammes Beurre ramolli
- 10 cl Lait
- 100 grammes Sucre
- 4 Oeufs
- 12 grammes Sel
- 250 grammes Pralines rouges craquantes Maison Pra
Instructions
- Dans la cuve du mélangeur, mettre 150g de farine, la levure, le sucre et le lait tiédi (environ 30°C).Mélanger le tout à l’aide d’une baguette en bois afin d’obtenir un appareil homogène.Verser le reste de la farine sur l’appareil et attendre que le mélange pousse et crève le dessus (voir photo).
- Ajouter les 4 oeufs.Mélanger au crochet pétrisseur pendant 2 minutes puis ajouter le sel.Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
- Toujours en mélangeant à l’aide du crochet pétrisseur, ajouter petit à petit le beurre ramolli.Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.Laisser gonfler 2 heures à 2h30 à température ambiante (ou au four à 40°C/104°F), avec un film étirable directement au contact de la pâte. Elle doit doubler de volume.
- Envelopper les pralines dans du film alimentaire (ou un torchon).Les concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Sur la table farinée, étaler la pâte, chasser l’air et garnir avec la moitié des pralines.Rabattre les deux bords au milieu, puis plier la pâte en deux.Former une boule.
- Etaler une nouvelle fois la pâte et garnir avec la seconde moitié des pralines.Rabattre les deux bords au milieu, puis plier la pâte en deux.Former une boule.Envelopper la pâte dans du film alimentaire.Laisser la pâte lever au réfrigérateur au moins 6 heures.
- A la sortie du réfrigérateur, former deux boules de pâte égale.Placer dans un moule en papier à panetone.Laisser gonfler pendant 1h à 40°C/104°F ou 1h30-2h à température ambiante.Mettre au four à 180°C/355°F pendant 35 minutes (ou bien 45 minutes si il n’y a qu’une brioche).
